เกี่ยวกับเชฟหมูแดง ร้านหมูแดงฮ่องกง บรรทัดทอง

เกิดจากความตั้งใจที่จะนำเสน่ห์ของร้านย่างสไตล์ฮ่องกง มาอยู่ในรูปแบบที่คนไทยเข้าถึงได้ง่าย แต่ยังคงให้ความสำคัญกับรสชาติ กระบวนการปรุง และรายละเอียดของอาหารในทุกจาน

จุดเริ่มต้นของร้านมาจากประสบการณ์ของเชฟผู้หลงใหลในศาสตร์แห่งการย่าง โดยเฉพาะหมูแดง หมูกรอบ และเป็ดย่าง ซึ่งเมนูเหล่านี้ดูเหมือนเรียบง่าย แต่แท้จริงแล้วต้องอาศัยทั้งการเลือกวัตถุดิบ การหมัก การควบคุมอุณหภูมิ และจังหวะในการย่างอย่างแม่นยำ

หัวใจสำคัญของร้านคือ เตา Apollo ซึ่งใช้ในการสร้างกลิ่นหอม สีสวย และผิวสัมผัสเฉพาะตัวให้กับเนื้อย่างแต่ละชนิด หมูแดงต้องฉ่ำและหอมเครื่องหมัก หมูกรอบต้องมีหนังที่กรอบแต่เนื้อยังนุ่ม ส่วนเป็ดย่างต้องมีกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อม ทุกขั้นตอนจึงไม่ได้ทำเพื่อให้เพียง “สุก” แต่ทำเพื่อให้ได้รสชาติที่เชฟต้องการจริง ๆ

ชื่อ เชฟหมูแดง จึงไม่ได้หมายถึงร้านที่ขายแค่หมูแดง แต่เป็นตัวแทนของเชฟที่นำความรู้ ประสบการณ์ และความตั้งใจ มาสร้างร้านแบบ Hong Kong Roast House ที่มีทั้งหมูแดง หมูกรอบ เป็ดย่าง ข้าวหยกไก่ และเมนูย่างอื่น ๆ ที่สามารถกินได้ในชีวิตประจำวัน

เพราะสำหรับเชฟหมูแดง อาหารที่ดีไม่ได้เริ่มต้นตอนวางลงบนจาน แต่เริ่มตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเตรียม การหมัก และการรอคอยอยู่หน้าเตา